En été, de nombreuses femmes au foyer sont confrontées au choix: congeler des légumes frais pour l'hiver, sécher ou saler? La première option présente de nombreux avantages, de la simplicité du processus d'approvisionnement à la préservation du goût et de l'arôme. Afin d'obtenir un produit beau et nutritif du congélateur pendant la saison froide, plutôt qu'une suspension flétrie, vous devez essayer à l'avance. Nous vous dirons quels légumes verts peuvent être congelés, comment le faire correctement et combien un tel produit peut être stocké.
Pourquoi congeler des légumes verts pour l'hiver?
La teneur en vitamines, macro et micro-éléments, verts, en règle générale, dépasse les légumes, les fruits et même les baies. Ainsi, le persil et l'aneth, populaires en Russie, contiennent en grande quantité les substances utiles suivantes:
- caroténoïdes;
- vitamines antioxydantes: A, C, E;
- vitamine K;
- acide folique;
- potassium et magnésium;
- calcium et phosphore;
- soufre;
- le fer;
- chrome;
- zinc.
Le corps humain a besoin de ces éléments chimiques toute l'année, mais en hiver, il est confronté à une carence. Qu'en est-il des légumes à feuilles fraîches et des herbes vendues dans les magasins? Souvent, les fabricants les cultivent sur des sols épuisés, en utilisant des engrais et des pesticides. Il est peu probable que les produits en magasin aident votre corps à devenir plus sain.
La meilleure façon de satisfaire les besoins en vitamines et minéraux en hiver est de pré-récolter les herbes. Lors du séchage et du salage, la plupart des nutriments sont perdus, contrairement au gel. Ce dernier, avec une approche compétente, vous permet également d'économiser jusqu'à 50-60% du goût du produit.
Les légumes verts surgelés peuvent être ajoutés à presque tous les plats: soupes, salades, pommes de terre bouillies, viande, poisson. Sous forme finement hachée, il est parfait comme garniture pour les tartes salées, les tartes et les crêpes. Et de grandes feuilles de grappes iront pour décorer la nourriture.
Quelle verdure peut être gelée et laquelle non?
Du point de vue de la préservation des nutriments, tous les légumes verts peuvent être congelés. La congélation rapide à des températures de -18 à -25 degrés peut économiser jusqu'à 90-95% de vitamines. Partiellement détruit seulement la vitamine C.
Cependant, il existe des nuances associées à une détérioration du goût. Ainsi, les espèces aquatiques de plantes (ciboulette, laitue) après décongélation deviennent léthargiques, visqueuses et changent de goût. Bien sûr, vous pouvez les congeler, en les conservant comme sources de vitamines. Mais mangerez-vous plus tard?
Beaucoup de gens n'aiment pas comment le basilic devient après la décongélation. D'épices fraîches, il se transforme en une herbe insipide. Par conséquent, les femmes au foyer expérimentées préfèrent toujours sécher le basilic.
Vous pouvez congeler non seulement des légumes verts «salade», mais aussi des herbes médicinales: feuilles de mélisse, menthe, framboise, cassis, épilobe, épi, thym et autres. Ces préparations conviennent à la préparation de thés aromatiques, de décoctions médicinales et de procédures cosmétiques.
Préparation de légumes verts pour la congélation
Pour que les légumes verts ne se transforment pas en bouillie vert foncé dans le congélateur, il doit être soigneusement préparé pour la congélation. Suivez ces étapes:
- Versez de l'eau tiède (pas chaude) dans le bassin, abaissez les plantes pendant 2-3 minutes. Rincer abondamment.
- Rincer à l'eau courante.
- Mettez des serviettes en coton en une seule couche, laissez sécher pendant une heure. Notez que vous ne pouvez pas laisser l'herbe en plein soleil.
Pour la congélation, les légumes verts juste rassemblés dans le jardin conviennent mieux. Moins le temps passe du moment de la collecte à la récolte, plus il restera de vitamines.
Certaines maîtresses blanchissent les herbes avant de les congeler (versez sur de l'eau bouillante). Cette action vous permet de prolonger la durée de conservation du produit, il est préférable de conserver la couleur et l'arôme. Cependant, il détruit certaines vitamines. Blanchissez les verts ou non, vous décidez.
Trois façons de geler les légumes verts
Le choix de la méthode de congélation dépend des plats et des boissons auxquels vous allez ajouter des herbes en hiver.
Haché
Les légumes verts finement hachés sont idéaux pour la cuisson, la soupe, la viande et les plats de poisson.
L'approvisionnement se déroule selon un schéma simple:
- Broyez les herbes propres (y compris les tiges) avec un couteau, des ciseaux ou utilisez un mélangeur.
- Mettez les matières premières dans des sacs. De préférence sous vide ou avec fermoir pour éviter l'altération de l'arôme.
- Aplatissez les légumes verts dans des sacs et laissez l'air s'échapper.
- Envoyez au congélateur.
Vous pouvez congeler une ou plusieurs plantes ensemble. Par exemple, pour les ragoûts, un «mélange» d'aneth, de persil et de coriandre est bien adapté, et pour la soupe - à partir d'oseille, d'ortie et de betteraves.
En paquets
Des grappes d'herbe sont prises pour décorer les plats (par exemple, la pizza) et les ajouter aux salades.
Si vous voulez geler les verts de cette façon, coupez d'abord les tiges.
Les petits paquets peuvent être emballés dans les types d'emballage suivants:
- film étirable;
- déjouer;
- parchemin.
Former des «rouleaux» à partir de légumes verts et les envoyer au congélateur. Lorsque vous souhaitez obtenir le produit, ouvrez légèrement l'emballage par-dessus et coupez la bonne quantité de feuilles.
Dans des glaçons
Les femmes au foyer utilisent rarement cette méthode, mais en vain. Les cubes de fines herbes sont jetés dans la soupe à la fin de la cuisson. Et sous cette forme, vous pouvez congeler des plantes médicinales, puis ajouter au thé ou utiliser pour essuyer la peau du visage.
La procédure est la suivante:
- Retirez les boîtes de glace (de préférence en silicone), rincez abondamment et séchez.
- Broyez les herbes comme indiqué dans la première recette.
- Tasser les herbes dans des boîtes de 2/3 volumes. Versez de l'eau bouillie froide.
- Envoyez au congélateur.
Quelle que soit la méthode de congélation que vous choisissez, stockez le produit à une température ne dépassant pas -18 degrés. Sinon, il perdra rapidement ses propriétés utiles. Ne placez pas de viande, poisson, fruits de mer dans un seul compartiment avec des légumes verts surgelés, car il absorbe beaucoup les odeurs.
Durée de conservation des légumes verts surgelés
Avec une bonne observation de la technologie de congélation et une température de -25 à -18 degrés, la durée de conservation des légumes verts est de 1 à 1,5 ans. Cependant, les vitamines du produit commencent à se décomposer après 8 mois. Par conséquent, il est conseillé de ne pas retarder son utilisation.
Si les légumes verts sont stockés à une température de -8 à 0 degrés, ils commencent à perdre leurs propriétés bénéfiques après 3 mois. Et son goût est pire que celui du "très surgelé".
Pourquoi les plantes ne peuvent-elles pas rester au congélateur pendant plusieurs années? Pendant le stockage, l'humidité s'en évapore lentement, ce qui entraîne non seulement une perte de goût, mais également la destruction d'éléments chimiques.
Comment décongeler un produit sans perdre de vitamines?
De nombreuses femmes au foyer font des erreurs non pas dans le processus de récolte des légumes verts, mais dans la décongélation.
Veuillez noter que le produit perdra une proportion importante de vitamines dans les cas suivants:
- vous le laissez décongeler à température ambiante;
- jeter immédiatement de l'eau bouillante ou de l'huile chaude;
- décongeler et congeler à nouveau.
Comme vous l'avez déjà compris, les substances utiles se volatilisent lors de brusques changements de température. La façon la plus simple d'éviter cette situation est de transférer les herbes du congélateur au réfrigérateur. Ils dégivrent ensuite progressivement.
Si vous souhaitez ajouter des légumes verts à la salade, coupez le bouquet directement sous forme congelée. Et mangez immédiatement le plat, sans attendre que les herbes décongèlent complètement.
Dans les soupes, la viande et le poisson, des légumes verts surgelés sont ajoutés à la fin de la cuisson, lorsque le feu sur le poêle ne brûle plus. Un meilleur immédiatement avant de servir de la nourriture sur la table. Une partie des vitamines peut alors être économisée.
Ainsi, la congélation, la conservation et la décongélation des légumes verts est une science à part entière. Des actions incorrectes peuvent ruiner le goût et l'arôme des herbes, détruire des substances précieuses et réduire la durée de conservation. Mais en hiver, le corps attend des suppléments vitaminiques. Par conséquent, avant de préparer le produit, lisez attentivement les règles et les conseils donnés dans l'article.