Ne sachant pas combien de poisson frit est stocké dans le réfrigérateur, il est facile d'obtenir une intoxication alimentaire. Cela est dû au fait que dans les premiers stades de la décomposition, le produit ressemble et sent comme frais, mais la quantité de toxines qu'il contient est déjà dangereuse pour le corps humain. Les règles générales sont les suivantes: dans la chambre principale du réfrigérateur, le poisson cuit peut être conservé jusqu'à 3 jours, au congélateur - jusqu'à 3 mois.
Comment conserver le poisson frit au réfrigérateur?
Selon la durée de conservation souhaitée, le poisson frit est placé soit au réfrigérateur soit au congélateur.
L'appareil sélectionné doit fournir ce mode de température:
- de +2 à + 6 ° C - tandis que la fraîcheur du produit est maintenue pendant 36 heures;
- de -18 à -24 ° C - pendant sept jours, la perte de goût sera minime et le poisson restera utilisable jusqu'à trois mois.
Il est important de tenir compte du fait que dans les réfrigérateurs ménagers, la température n'est pas toujours stable. Leurs chambres sont conçues de telle sorte qu'entre les étagères et les produits qui s'y trouvent, il y ait un espace libre pour la circulation de l'air froid. Cependant, les femmes au foyer empilent souvent des assiettes, des casseroles, des sacs et des plateaux presque les unes à côté des autres - cela entraîne une augmentation de la température de 3 à 5 degrés, ce qui entraîne une détérioration beaucoup plus rapide de la nourriture.
Refroidissement
Avant de placer le poisson au réfrigérateur, il est retiré du poêle et conservé jusqu'à ce que la température ambiante soit atteinte. Ensuite, ils sont transférés dans des casseroles en plastique ou émaillées avec des couvercles et placés sur l'étagère inférieure. En l'absence de récipients spéciaux, vous pouvez utiliser une assiette bien enveloppée d'un film alimentaire ou d'une feuille d'aluminium étroitement laminée.
Il est impossible de stocker le poisson dans une poêle en fonte, même s'il y était frit. Ce métal réagit avec les aliments et accélère l'oxydation des oméga-3.
Gelé
En restauration, la nourriture est congelée de manière choquée, ce qui ne peut pas être fait à la maison. Pour cette raison, le poisson frit doit d'abord être refroidi à température ambiante, puis placé pendant une heure ou deux dans un compartiment de réfrigérateur ordinaire, puis envoyé au congélateur. Cette méthode assurera une congélation uniforme de chaque pièce et une meilleure conservation du goût.
Il est conseillé de congeler le poisson en l'étalant dans des emballages spéciaux en une seule couche. Une fois complètement congelé, afin de gagner de l'espace, il peut être plié plus étroitement dans le récipient.
Ne laissez pas le produit dans le congélateur dans un récipient ouvert ou dans un sac non lié, car cela entraîne une «brûlure de givre» - une perte rapide d'humidité, ce qui fait que le poisson devient insipide et peu attrayant.
Emballage du poisson avant stockage
Pour le stockage à long terme du poisson frit, non seulement la température dans le réfrigérateur est importante, mais aussi l'emballage, car il remplit plusieurs fonctions à la fois:
- Localisation des odeurs. Si vous placez le plat dans une assiette et sous cette forme sur l'étagère, le reste des produits est saturé d'un arôme de poisson spécifique. Le beurre, le fromage, les fruits et les œufs sont particulièrement sensibles à cet effet.
- Protection contre les micro-organismes. Quelle que soit la propreté du réfrigérateur, des colonies de bactéries pathogènes et de moisissures y vivent encore. Et les aliments riches en protéines grasses sont un substrat idéal pour leur reproduction, de sorte que le poisson stocké dans des conteneurs ouverts devient dangereux pour la santé beaucoup plus rapidement.
- Rétention d'humidité. Plus les aliments restent au réfrigérateur, plus le liquide s'évapore. Par conséquent, l'apparence et le goût attrayants sont perdus.
- Empêche les corps étrangers de pénétrer dans le produit. Les insectes des légumes verts mal lavés ou des morceaux d'autres plats (par exemple, les miettes du gâteau) peuvent pénétrer dans les plats où se trouve le poisson et le faire infecter ou se gâter prématurément.
Les récipients idéaux pour le poisson frit sont des sacs sous vide, ils ne se dessèchent pas même avec une longue durée de conservation au congélateur. De plus, la réaction d'oxydation des graisses est très lente dans l'espace sans air, donc le produit n'est pas amer.
Les conteneurs scellés peuvent être une alternative à ces sacs. Pour la congélation, vous devez choisir ceux qui peuvent résister à des températures négatives. Mais le papier d'aluminium, le film alimentaire et les sacs en plastique ordinaires ne peuvent être utilisés que pour un stockage à court terme dans la chambre principale du réfrigérateur.
Échauffement avant utilisation
Les poissons qui ont été conservés au réfrigérateur pendant moins de 12 heures à une température de +2 à + 6 ° C peuvent être consommés froids si vous le souhaitez. Si elle y passe plus de temps, elle doit être réchauffée avant utilisation - faire frire dans l'huile pendant au moins deux minutes ou faire bouillir dans la sauce. La deuxième méthode est préférable, car le goût du produit est mieux conservé.
Le poisson frit congelé doit être décongelé dans la chambre principale du réfrigérateur et seulement ensuite chauffé. Ne remettez pas le produit au congélateur, car cela réduit considérablement la durée de conservation et dégrade le goût.
Il n'est pas recommandé d'utiliser un micro-ondes pour se réchauffer: le poisson acquiert une consistance "caoutchouteuse".
Il est préférable de conserver le poisson au réfrigérateur sous sa forme crue (réfrigérée ou congelée), en l'utilisant au besoin pour la cuisson des plats. Mais s'il arrivait que plus de morceaux soient frits que vous ne pouvez en manger à la fois, il n'y a rien de mal à les laisser pour plus tard, en respectant toutes les règles de stockage et les conditions de température.