La perche est également savoureuse sous forme bouillie, frite, fumée et salée. Mais comment nettoyer rapidement le perchoir des écailles, afin de ne pas blesser les mains avec des nageoires aussi pointues que les aiguilles et de ne pas joncher toute la cuisine avec des écailles? Ce n'est pas une question simple, mais vous pouvez toujours y faire face avec succès, si vous avez des compétences.
Vaut-il la peine de nettoyer ce poisson?
En effet, vous pouvez sauter le nettoyage de certains plats de perche. Et cela ne s'applique pas seulement au poisson séché. Pour la préparation de la perche fumée à chaud, il n'est pas du tout nécessaire de le débarrasser des écailles et des entrailles fortes; il suffit de le rincer et de le râper avec du sel. Il s'avère que la viande est incroyablement savoureuse et juteuse. Une méthode similaire peut être effectuée si le poisson devait cuire sur le gril ou sur le gril.
Il n'est pas du tout nécessaire de nettoyer les petits perchoirs s'ils seront utilisés pour le premier signet de l'oreille double. Néanmoins, le bouillon doit être filtré et le lot entier de poisson doit être jeté. Il est intéressant de noter que l'oreille est obtenue dans ce cas beaucoup plus savoureuse. Mais les branchies et les abats doivent toujours être enlevés. Mais éviscérer et laver le poisson dans ce cas peut se faire très rapidement.
Dans le nord, les pêcheurs font bouillir l'oreille à partir de perchoirs non pelés et éviscérés, et ils prétendent que seule une telle oreille peut être savoureuse. Mais tous les résidents de la bande du milieu ne risquent pas de manger un tel plat.
Comment nettoyer facilement la perche de rivière
Si ce poisson est censé être frit dans une poêle ou bouilli, il devra être nettoyé.
On a longtemps remarqué que le bar de rivière fraîchement pêché est plus facile à nettoyer. Mais toutes les familles n'ont pas de pêcheurs. Par conséquent, les poissons sont généralement achetés au marché ou au magasin. Et chaque fois que la question se pose: comment nettoyer la perche assez rapidement pour ne pas salir toute la cuisine avec de petites écailles et ne pas se blesser les mains avec des pointes acérées?
Cela peut être fait si vous connaissez quelques petites astuces de tous les jours:
- Pour faciliter la tenue du poisson, vous pouvez mettre des gants de travail. Cela se fait uniquement lors du nettoyage, il n'est pas pratique de vider le poisson dans des gants.
- Appuyez fermement la queue de la perche sur la planche à découper et tirez-la fortement (jusqu'à ce qu'elle croque) par la tête. Après cette procédure, il sera beaucoup plus facile de débarrasser le poisson des écailles.
- Avant de nettoyer avec des ciseaux pointus, nous coupons les nageoires, cela évitera aux mains des perforations douloureuses.
- Afin d'éliminer facilement les écailles, la perche doit être nettoyée alternativement en diagonale de l'abdomen vers le dos, puis seulement de la queue à la tête (comme c'est généralement le cas avec d'autres poissons). Dans ce cas, le poisson doit être tenu par la queue et nettoyé avec la pointe d'un couteau tranchant et durable ou un appareil spécial.
- Si le temps presse, pour faciliter le travail, vous pouvez utiliser la «méthode de la grand-mère» - remplissez le poisson de sel et laissez-le toute la nuit. Le matin, les écailles et la peau se ramollissent quelque peu et les perchoirs peuvent être rapidement nettoyés.
- Si du poisson frais est brièvement mis au congélateur, il sera plus facile à nettoyer.
- Vous pouvez nettoyer rapidement la perche si elle est aspergée d'eau bouillante ou trempée dans l'eau bouillante pendant quelques instants, en tenant la queue. Cette méthode est quelque peu risquée, car si le poisson est légèrement surexposé dans l'eau chaude, les écailles seront enlevées avec la peau.
- Pour nettoyer facilement et rapidement le poisson, il est préférable d'utiliser des appareils spéciaux. Des "nettoyants" de différents modèles sont vendus dans les quincailleries. Certains artisans les fabriquent eux-mêmes à partir de capsules de bouteilles de bière ou de vieilles râpes de cuisine.Pour les perchoirs, il est préférable d'acheter des appareils avec un récipient pour la collecte des balances.
- Les écailles ne voleront pas dans la pièce si vous nettoyez le poisson en le plongeant complètement dans un récipient d'eau ou sous un jet d'eau pulvérisé. Certaines femmes au foyer s'adaptent pour nettoyer la perche en mettant leurs mains et leurs poissons dans un sac en plastique.
Nettoyer avec la peau
Pour cuire de la viande hachée ou des morceaux de poisson dans la pâte, la peau n'est pas nécessaire. Dans ce cas, la question est: comment nettoyer la perche? - Il est résolu très simplement. Il est débarrassé des écailles avec la peau. Avec le poisson frais, la peau s'enlève assez facilement avec un «bas». Cela se fait comme suit:
- Faire des incisions le long de la nageoire dorsale des deux côtés;
- Retirez la nageoire dorsale;
- Incisez la peau près de la tête;
- Tirez la peau du haut du dos vers la queue. Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser des pinces;
- Séparez la tête et videz la carcasse.
Avec une certaine habileté, vous pouvez rapidement nettoyer quelques kilos de perche de rivière sans salir la cuisine.
Mais ce travail peut être facilité. La peau sera retirée beaucoup plus facilement si le perchoir est plongé pendant plusieurs secondes dans de l'eau bouillante, en tenant la queue. Le poisson peut également être facilement nettoyé s'il est préalablement légèrement congelé et, une fois sorti du réfrigérateur, enlevez immédiatement la peau.
Lors de la séparation du filet, ne jetez pas les têtes, les nageoires et les crêtes des perchoirs. Ils peuvent être utilisés pour faire bouillir dans le premier onglet pour la soupe double ou le bouillon de cuisson pour le méli-mélo de poisson.
Caractéristiques du nettoyage du bar
Les principales méthodes d'élimination des écailles du bar ne diffèrent pas du nettoyage de la rivière. Il peut également être aspergé d'eau bouillante ou trempé dans de l'eau chaude, ou recouvert de gros sel pendant la nuit. Il sera alors plus facile de nettoyer ce poisson.
Mais le bar a une caractéristique désagréable: les pointes acérées sur ses nageoires sont équipées de glandes toxiques. De telles injections ne guérissent pas longtemps et sont très douloureuses. Par conséquent, avant de procéder au nettoyage, des gants doivent être portés et la nageoire doit être coupée avec des ciseaux pointus.
Lors de l'éviscération du poisson, soyez prudent. Il n'est pas souhaitable d'endommager la vésicule biliaire, car la bile donne au poisson un goût amer désagréable. Mais si cela arrivait, vous ne devriez pas paniquer. L'endroit où la bile pénètre dans la viande (elle est immédiatement visible par une teinte jaunâtre) doit être abondamment saupoudré de sel et immédiatement gratté avec un couteau et une fine couche de viande.
À la perche, le ventre à l'intérieur est recouvert de films noirs qui doivent être nettoyés. Ils donnent également au poisson fini un goût amer.
En suivant ces conseils simples et en acquérant certaines compétences, vous pouvez rapidement faire face au nettoyage des perchoirs, sans dépenser autant d'efforts. Et la cuisson de ce délicieux poisson ne sera pas un fardeau.
Lisez un article sur la façon de nettoyer rapidement les entrailles.