Les apiculteurs conviennent pour la plupart que le miel ne doit pas être chauffé. En raison des températures élevées, la composition de l'antibiotique naturel change pour le pire. Le chauffage affecte également le goût - la douceur et l'arôme exquis sont perdus.
Qu'advient-il du miel après chauffage
Chauffer du miel naturel au-dessus de 60 degrés signifie faire un produit apicole précieux de vos propres mains en un sirop inutile. De plus, une température de 40 degrés Celsius est déjà un seuil indésirable.
L'avantage est perdu
L'ajout de miel au thé chaud entraîne la perte de ses propriétés bénéfiques. Les vitamines, les enzymes précieuses sont détruites - tout ce qui est responsable des propriétés curatives uniques.
Le miel chaud est inutile pour le traitement et la prévention des rhumes, il n'aidera pas dans le traitement d'autres problèmes. Mais une cuillère à café de produit frais avant le petit déjeuner peut renforcer considérablement le système immunitaire et préparer le corps aux changements de saison.
Le goût devient mauvais
Les connaisseurs de goût délicat remarqueront immédiatement la différence: le produit habituel, même longtemps dans le placard, conserve l'amertume, l'herbe, la floraison, les résineux et autres notes - le miel chauffé ne peut pas être comparé.
Risque d'allergie
Et plus encore: le miel et les produits qui en contiennent sont des allergènes connus. Après chauffage à 45-60 degrés, la probabilité de réactions allergiques augmente.
La vérité sur les dangers du chauffage
Lorsque le miel est chauffé, entre autres effets, une substance toxique se forme appelée oxyméthylfurfural (OMF). Il se démarque comme le principal danger pour la santé humaine. En cas de surdosage de cette substance, de graves troubles intestinaux sont possibles.
L'OMF est créé par chauffage en raison de la dégradation du fructose, qui se trouve non seulement dans le miel, mais aussi dans d'autres aliments sucrés. Selon GOST, la concentration d'oxyméthylfurfural ne dépasse pas 25 mg pour 1 kg de miel, pour la production des pays à climat chaud, cet indicateur passe à 40 mg.
Il s'agit d'une très, très petite dose pour parler de dommages immédiats à la santé, d'empoisonnement et d'oncologie. À titre de comparaison, dans les boissons gazeuses, la teneur en OMF atteint 300 mg, et même cela n'est pas considéré comme dangereux. Et dans les grains de café torréfiés, la quantité d'OMF est 80 fois plus élevée.
La concentration d'OMF n'a pas été réglementée pour protéger contre les cancérogènes, mais pour contrôler la production afin que des conditions de température sûres soient observées pendant le traitement du produit.
Ainsi, le danger d'un produit apicole chauffé est exagéré. Vous ne pouvez vous empoisonner qu'en utilisant régulièrement un produit chaud en grande quantité. Et pour que l'élixir se transforme en poison, vous devez le chauffer à des températures très élevées, ce qui est impossible à la maison.
Comment manger du miel
Alors, que ne faut-il pas faire avec le produit apicole, afin de ne pas réduire son bénéfice:
- Contrairement à la croyance populaire, le thé chaud au miel n'est pas un élixir pour la santé, mais juste une boisson sucrée. L'eau bouillante détruit rapidement les enzymes et vitamines bénéfiques.
- Le miel perd ses propriétés bénéfiques lorsqu'il est ajouté à la pâte: la cuisson au four est exposée à des températures élevées, généralement de 180 à 200 degrés.
- Ne chauffez pas de miel congelé au micro-ondes. Le durcissement ou la cristallisation est un phénomène naturel: c'est ainsi que le fructose se manifeste. Cela se produit si le produit le plus frais est versé dans des canettes. Les apiculteurs expérimentés préfèrent emballer la douceur quand elle "s'est assise", c'est-à-dire un peu épaissie. Ce miel coûte plus longtemps inchangé. Pour «dissoudre» le miel, il est chauffé au bain-marie à environ 30 degrés.
- Vous ne devez pas garder le miel au chaud, au-dessus de 28 degrés - cela peut le faire fermenter (le revêtement blanc à la surface ne sera pas cristallin mais mousseux).
- Il n'est pas recommandé de laisser le pot en plein soleil: par temps chaud, la température au soleil peut dépasser 40 degrés.
- Et encore plus, ne faites pas bouillir, faites bouillir du miel. Il existe de nombreuses façons de l'utiliser pour la santé et la beauté sans chauffage.
Conclusion: un produit chauffé n'est pas dangereux, mais pas utile. Si vous en avez envie, ajoutez-le au thé chaud, à la pâte pour la saveur et à la marinade pour la viande et le poisson. Gardez juste à l'esprit que ce sera juste un édulcorant, pas un ingrédient précieux pour améliorer les bienfaits nutritionnels.
Est-il possible de geler
La congélation, comme l'ébullition, n'apportera rien de bon au produit. Et même le stockage réfrigéré détruira les composés précieux du produit.
Combien de miel est stocké
La plage de température optimale pour le miel est de 21 à 30 degrés Celsius, donc une armoire de cuisine sombre est tout à fait appropriée. Là, le bonbon se maintiendra, ne cristallisant pas longtemps, d'un an à deux. Miss Purity Magazine recommande de conserver l'approvisionnement principal dans un grand récipient hermétique et un petit volume «actuel» dans un petit bocal en verre avec un couvercle (par exemple, à partir de pâte de tomate) - cela prolongera la durée de conservation.
Comment manger du miel
Même du miel correctement stocké en grande quantité peut nuire à votre santé. Respectez le dosage: pour un adulte, 200 g de produit suffisent. La norme pour chaque personne est fixée individuellement en fonction de l'âge, du besoin de certaines substances et de l'état de santé.
Si vous aimez les boissons sucrées au miel, assurez-vous que la température de votre thé ne dépasse pas 30 à 35 degrés au moment d'y ajouter le produit apicole. Vous pouvez diluer le miel avec de l'eau tiède, du jus de baies, du lait, du café, du cacao, etc.
Pointe
Le miel de magasin subit souvent une pasteurisation, c'est-à-dire un chauffage. Préférez un produit apicole frais si vous souhaitez améliorer sensiblement votre santé.
Autres façons de manger du miel sans l'exposer à des températures élevées:
- Il est très savoureux de mélanger la masse de miel avec les noix, les baies, les fruits, les fruits secs, le zeste d'agrumes.
- Ajoutez-le à la bouillie chaude pour le petit déjeuner.
- Étaler sur des toasts au lieu de confiture ou de confiture.
- Assaisonner les salades avec du miel, en le mélangeant avec du jus de citron et de l'huile végétale.
Conseil du magazine "Miss Clean": le miel est un conservateur naturel, il permet de conserver le beurre à température ambiante. Mélangez les deux produits et utilisez-les pour des sandwichs au petit déjeuner.
Nous distinguons un produit de qualité des contrefaçons
Un produit aussi cher, comme le miel frais roulé, est souvent truqué: mélangé à du cristallisé et chauffé. Afin de ne pas tomber dans le piège des apiculteurs peu scrupuleux, vérifiez le produit avant achat selon les règles suivantes:
- Le miel de tangage frais a un arôme et un goût sucrés prononcés. Le vieux miel chauffé a une faible odeur.
- Le miel frais a une consistance uniforme, il est liquide mais visqueux. Le produit fondu se caractérise par une teneur en eau accrue.
- Essayez une cuillerée de miel, tenez-la dans votre langue: vous trouverez des notes acidulées ou sucrées supplémentaires dans un produit frais, une chaleur agréable apparaîtra dans la gorge. Vieux et réchauffé n'a pas de facettes gustatives, il est juste sucré.
- Si vous comprenez les nuances de différents types de miel, vous pouvez attraper le vendeur: le vieux miel fondu sera plus foncé que son homologue frais.
Trouver du miel de haute qualité dans les régions où l'apiculture n'est pas courante est assez difficile, mais vous pouvez toujours utiliser les services de courrier. Le miel est vraiment un produit précieux, avec des huiles végétales rares, des noix, des fruits et des baies, et vous pouvez en tirer le meilleur parti. Le conserver et l'utiliser est très simple.