Afin de préparer des plats de poisson savoureux et sains, vous devez savoir comment nettoyer un brochet afin de ne pas salir toute la cuisine avec de petites écailles et de ne pas vous blesser les mains. Possédant les connaissances et les compétences nécessaires, il est très facile de le faire. Il n'y a que quelques caractéristiques de la façon dont vous pouvez rapidement libérer le prédateur de la balance et couper la carcasse pour la cuisson de tel ou tel plat.
Travail préparatoire
Par temps chaud, il est préférable de nettoyer le poisson dans la rue, où il n'y a pas de problèmes d'écailles et de pulvérisations qui s'écartent. Dans la cuisine, avant de nettoyer le brochet, vous devez préparer le lieu et les accessoires nécessaires à l'avance afin de ne pas avoir à vous laver les mains plusieurs fois pendant le travail.
- Absolument tous les ustensiles et accessoires doivent être retirés de la table de découpe et d'un poêle à gaz à côté; il est préférable de couvrir le poêle et les meubles adjacents avec du papier ou du polyéthylène.
- Videz complètement l'évier, préparez le bouchon de façon à pouvoir puiser de l'eau dans l'évier (ou utilisez un grand récipient).
- Faites une planche à découper de taille suffisante. Il est souhaitable qu'il soit en plastique ou en verre. Une odeur de poisson est absorbée par l'arbre, dont il sera alors difficile de se débarrasser.
- Pour que la planche ne glisse pas sur le plan de travail pendant le fonctionnement, vous pouvez y mettre une serviette humide ou une vieille serviette.
- Vous aurez besoin d'un couteau coupant, de préférence avec une lame large. Vous pouvez nettoyer le brochet avec le même couteau, mais il est plus pratique d'utiliser un nettoyant spécial, qui peut être acheté dans une quincaillerie. Mieux s'il est livré avec un conteneur pour balances.
- Des gants de travail portés à la main (au moins à gauche) faciliteront la tenue du poisson et réduiront les risques de blessures.
- Vous pouvez faire quelques pincées de gros sel. Si vous en saupoudrez la queue d'un brochet, il ne glissera pas de vos mains pendant l'opération.
Il est conseillé d'effectuer ces travaux préparatoires lors de la découpe de tout poisson non nettoyé des écailles.
Comment nettoyer un brochet
Le brochet n'a pas d'épines pointues sur les nageoires comme la perche, la collerette ou la sandre. Mais c'est un poisson prédateur. Dans sa bouche, sur plusieurs rangées, sont tranchantes car les aiguilles plient les dents vers l'intérieur, ce qui peut être gravement blessé. Il faut être prudent lors du retrait des branchies, car elles ont également des pointes acérées.
Avec certaines compétences, vous pouvez rapidement nettoyer un brochet:
- Vous devez d'abord bien rincer le poisson afin d'en éliminer la saleté et le mucus adhérents.
- Afin de ne pas salir dans la cuisine, il est préférable de nettoyer le brochet sous l'eau. Pour ce faire, remplissez à moitié l'évier ou un plat large approprié, plongez-y le poisson et nettoyez-le sous l'eau.
- En tenant le poisson par la queue, avec un couteau à lame large, les mouvements de balayage contre les écailles du brochet sont nettoyés de tous les côtés. Dans ce cas, le couteau doit se déplacer à un angle aigu par rapport au corps du poisson. Dans ce cas, les écailles ne se séparent pratiquement pas, mais reposent sur la lame du couteau. Mieux encore, utilisez un nettoyant spécial.
- Ensuite, retirez les nageoires. Cela peut être fait avec un couteau, en les coupant dans le sens de la queue à la tête, ou avec des ciseaux de cuisine.
- Coupez le cartilage entre la tête et le ventre, après quoi le ventre doit être soigneusement ouvert. Pour ce faire, en tenant la tête de brochet sur elle-même, avec la pointe tranchante d'un couteau, percez la peau près de la tête (une ponction profonde ne doit pas être effectuée, car vous pouvez endommager la vésicule biliaire) et, en gardant la lame à une légère pente, coupez le ventre jusqu'à l'anus, en essayant d'entrer le moins possible. Si tout est fait correctement, le contenu des entrailles ne tachera pas la cavité abdominale. De plus, s'il y a du caviar à l'intérieur du poisson, il ne sera pas non plus endommagé et pourra être utilisé pour préparer de délicieuses spécialités.
- Retirez les abats de l'anus à la tête. Après avoir atteint la tête, il faut essayer de séparer les branchies, en les coupant avec la pointe d'un couteau près de la tête et le cartilage latéral. Ensuite, les abats sont librement retirés de la carcasse avec les branchies.
- Un gros brochet doit examiner le foie. Si la vésicule biliaire n'est pas endommagée, vous pouvez séparer le foie et l'utiliser pour la nourriture.
- À la dernière étape, vous devez éliminer la bulle d'air (film blanc le long de la crête) et les caillots sanguins en dessous.
- Reste à laver le ventre et à rincer le brochet lui-même de l'extérieur.
Comme on peut le voir dans la description, il n'y a rien de compliqué à nettoyer un brochet.
Il convient de garder à l'esprit que le brochet frais est mieux nettoyé que de rester allongé dans l'air pendant un certain temps. Le poisson congelé doit être nettoyé immédiatement, dès que les écailles et la peau se décongèlent, sans attendre que le brochet dégèle complètement.
Séparez le filet
La viande de brochet fait un excellent poisson haché. De plus, des morceaux de ce poisson peuvent être cuits dans la pâte. Dans les deux cas, vous aurez besoin d'un filet propre. Il convient de noter qu'il n'est pas difficile de couper le brochet et de séparer les os. Si vous avez les compétences, vous pouvez le faire très rapidement - en quelques minutes. De plus, d'autres types de poissons sont coupés de la même manière. La procédure est la suivante:
- La tête peut être séparée du corps afin qu'il soit plus pratique de travailler, bien que cela ne soit pas nécessaire.
- La carcasse doit être mise sur le côté avec le dos à elle-même et, en tenant la carcasse, faire une incision le long de la crête avec un couteau tranchant, en contournant la nageoire dorsale par le haut (les os de la colonne vertébrale seront alors en dessous de la lame du couteau).
- Avec quelques mouvements légers, la lame du couteau doit être approfondie dans la moitié supérieure de la carcasse jusqu'à ce que les côtes se sentent en dessous. Le travail doit être prudent afin de ne pas les couper.
- En plaçant le plan du couteau parallèlement aux côtes, enlevez la chair de celles-ci.
- Après avoir séparé le filet dans la moitié supérieure, soulevez-le avec votre main et, en plaçant la lame parallèlement au plan de la table et perpendiculairement à la crête, coupez la chair de la queue.
- Retournez la carcasse et retirez de même le filet de la seconde moitié.
La tête et la crête n'ont pas besoin d'être jetées. Ils sont utiles pour la cuisson de la soupe de poisson, de la soupe de poisson ou du bouillon.
Il y a beaucoup de petits os dans le brochet, mais vous pouvez facilement vous en débarrasser. Lors de la cuisson de la viande hachée, la viande doit être tordue deux fois dans un hachoir à viande, puis mélangée avec des oignons, du sel et laisser reposer pendant plusieurs minutes. Il n'y aura pas d'os dans les boulettes de viande cuites.
Si vous prévoyez de faire cuire le filet en tranches, puis quelques minutes avant la cuisson, elles doivent être saupoudrées de jus de citron et de sel. Le sel et le jus dissoudront les petits os.
Il n'y a pratiquement pas de graisse dans le brochet, en même temps, il est riche en protéines. La viande de ce poisson est non seulement très utile, mais aussi très savoureuse. Le brochet a une odeur spécifique, assez forte, surtout si le prédateur est pris dans le lac. Pour cette raison, beaucoup de gens ne le font pas cuire. Mais l'odeur de tina est facile à éliminer. Il suffit de saupoudrer la carcasse coupée de jus de citron et après quelques minutes elle disparaîtra.
Si tout est fait correctement et avec précision, les délicieux plats préparés à partir de brochets peuvent surprendre et plaire aux membres de la famille et aux invités.
Nous vous conseillons de lire: comment nettoyer le stérlet