En réfléchissant au menu des Fêtes, presque toutes les femmes au foyer prévoient d'acheter diverses spécialités, dont du caviar rouge. Cependant, tout le monde ne sait pas comment conserver le caviar rouge s'il a été acquis bien avant l'événement solennel ou si vous deviez simplement faire le plein de ce produit utile à l'avance pour un usage quotidien. Étant donné que le caviar rouge est un produit russe d'origine et que les traditions de sa consommation ont de longues racines, l'expérience du stockage de la délicatesse est considérable.
Comment déterminer la qualité de l'achat?
Ce n'est pas en vain que ce produit fait l'objet d'une attention accrue de la part des consommateurs. Grande source de protéines facilement digestibles, d'acides aminés essentiels et de vitamines - le caviar rouge combine à la fois les propriétés d'un produit diététique et une délicatesse. Le développement et la restauration du tissu musculaire, la régénération cellulaire, le renforcement de la peau, des cheveux, des ongles - peu de produits ont de telles propriétés sous une forme aussi concentrée.
Étant donné que le principal endroit pour stocker le caviar rouge est le réfrigérateur, vous devez vous rappeler qu'il conserve les propriétés utiles des produits qu'il contient, mais qu'il n'est pas en mesure de restituer la fraîcheur déjà perdue. C'est pourquoi une telle attention est portée à la qualité du caviar acquis, d'autant plus qu'il appartient à la catégorie des denrées périssables.
Les facteurs suivants affectent la durée de conservation:
- la période entre la pêche et la coupe;
- le temps consacré à la transformation et à la conservation du caviar;
- respect des normes sanitaires lors de toutes les opérations technologiques;
- conditions de température optimales observées lors du transport du caviar du producteur au consommateur.
Pointe
Si vous voulez déterminer visuellement l'authenticité du produit acheté et éliminer la probabilité de mélanger du caviar artificiel: tournez le récipient avec la délicatesse à l'envers pendant une courte période - il n'est pas si facile d'en secouer le caviar rouge naturel.
Le caviar, qui présente de grands avantages gastronomiques, doit être humide et transparent, chaque œuf conserve son intégrité et les coquilles de caviar endommagées ne sont pratiquement pas observées. Il ne doit pas y avoir d'excès de liquide dans le pot - un tel signe indique que le produit a déjà été congelé.
L'opacification des œufs, le goût amer lors de la consommation sont la preuve que l'oxydation de l'huile de poisson, la décomposition des membranes et la dégradation des protéines animales ont commencé. Un tel produit présente un grand danger pour la santé.
Température et durée de conservation optimales de la délicatesse
La meilleure température de stockage pour ce produit capricieux est de 4 à 6 ° C. A cette température et à condition que le récipient contenant le caviar soit fermé hermétiquement, c'est-à-dire qu'il n'y ait pas eu de contact avec l'air, vous pouvez compter sur 12 mois de durée de conservation. Si l'emballage a perdu son intégrité ou si le caviar a été stocké pendant un certain temps à une température supérieure à l'optimum, sa durée de conservation est rapidement réduite.
Pointe
Le caviar, qui est laissé en petite quantité dans un bocal, peut être conservé frais en le plaçant dans un récipient en verre brûlé avec de l'eau bouillante et en mettant 2-3 tranches de citron sur le dessus.
De la manière ci-dessus, vous pouvez enregistrer le produit pendant une semaine. Pour la fidélité, il vaut la peine de saupoudrer la surface d'en haut avec de l'huile végétale ou d'olive. Si vous laissez du caviar sans un tel traitement, vous devez le manger dans les deux jours.
Comment conserver les produits conditionnés en pots?
Le principal point de référence pour la validité du caviar pasteurisé est la date de production indiquée sur l'emballage et la durée de conservation. Il convient de vérifier si les fabricants ont utilisé des conservateurs. Le plus souvent, c'est:
- huile végétale;
- vitamine C;
- urotropine (E239).
Le dernier conservateur doit être évité, car il est interdit d'utiliser, et lorsqu'il est utilisé avec le produit, il peut provoquer une intoxication alimentaire. Il se manifeste par un goût amer inhabituel, qui semble assez frais en termes de durée de conservation de la délicatesse.
Après avoir ouvert l'emballage en étain, vous devez immédiatement transférer son contenu dans des plats en verre ou en faïence. L'étain à la maison commence immédiatement à s'oxyder et les produits, s'ils ne sont pas transférés à temps, se détériorent rapidement dans une telle banque.
Pointe
Avant de déplacer la délicatesse, vous devez verser le récipient avec de l'eau bouillante salée.
Vous devez utiliser un tel produit en conserve dans une période allant jusqu'à 3-4 jours, il ne sera pas possible de le conserver plus longtemps. Le caviar ne peut être pris qu'avec une cuillère propre pour éviter l'entrée de microbes et le développement d'un processus pathologique.
Stockage de caviar
Sur le marché et dans le magasin, vous pouvez acheter du caviar lesté. Pour le garder le plus longtemps possible sans perte de qualité, vous devez placer la délicatesse dans un plat en verre stérilisé, le serrer doucement, mettre une feuille de papier humidifiée avec de l'huile végétale sur le cou et fermer le récipient.
Pointe
Le stockage de ces emballages doit être prévu sur l'étagère du réfrigérateur à la température la plus basse, en le rapprochant le plus possible de la paroi arrière.
Si toutes les conditions sont remplies, vous pouvez vous attendre à ce que la durée de conservation de cette délicatesse soit d'au moins une semaine. Afin de l'étendre encore plus, vous pouvez placer le récipient dans la vaisselle, au fond de laquelle de la glace pilée est versée - il doit être mis à jour périodiquement au fur et à mesure qu'il fond. Il n'est pas recommandé de stocker le caviar dans un récipient en plastique, car la délicatesse peut acquérir une odeur.
Est-il possible de congeler du caviar rouge
Souvent, les amateurs de caviar ont une question - comment conserver le caviar rouge pendant une période assez longue? La meilleure façon de le faire serait de le conserver dans le congélateur d'un réfrigérateur ordinaire. Les experts pensent qu'avec une méthode aussi extrême, la qualité du produit empire, mais cette option est toujours possible.
Pointe
Avant de congeler à la maison, vous devez pondre des œufs dans des contenants fractionnés, car la congélation répétée ne sera plus applicable.
Avant de placer le produit dans le congélateur, vous devez fermer hermétiquement les récipients avec un couvercle ou un film plastique. Lors de la décongélation du caviar, vous n'avez pas besoin de le mettre immédiatement dans une pièce à température ambiante. Il est préférable de le faire progressivement en plaçant le produit sur n'importe quelle étagère du réfrigérateur. Les propriétés utiles seront donc enregistrées au maximum. À l'état congelé, la durée de conservation de la délicatesse est d'environ un an, vous pouvez le stocker pour une utilisation future.
La conservation comme moyen de stockage
Cette méthode ne peut pas être appelée conservation absolue, mais son utilisation vous permet de prolonger la durée de conservation du caviar jusqu'à six mois.
La technologie comprend les étapes suivantes.
- Le récipient est stérilisé ou versé avec de l'eau bouillante chaude.
- L'intérieur du récipient est lubrifié avec de l'huile végétale (de préférence de l'huile d'olive).
- Le caviar est soigneusement et densément emballé.
- Le tout est recouvert d'une fine couche d'huile végétale pour arrêter le contact avec l'air, et est fermé par un couvercle en nylon.
- Le produit est placé dans l'endroit le plus froid du réfrigérateur, où il peut être conservé jusqu'à six mois.
En utilisant une variété de technologies de stockage du caviar rouge à la maison, vous devez être sûr de la qualité du produit d'origine et que toutes les exigences d'hygiène sont respectées.